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臭千張是宜賓特產，據說zui初是由一姓杜的有心人于清咸豐八年(即1885年)創制。用上乘黃豆為原

料，把黃豆泡漲、磨漿后經過燒漿、點鹵、攤皮、去鹵等工序后，再卷起筒子發酵。幾十根放在一起

發酵，zui后連在了一起，形成一整板。

聞著臭是因為黃豆在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨

基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解后,即產

生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著香。

以前不知道，覺得晾曬干后可能保存的時間能長點兒，結果發現，風干后的千張風味大減，基本沒有

*的臭味了，自然香味也就隨之大打折扣，因為千張要吃新鮮的，所以是，擱冰箱冷凍保存，

每次吃的時候，掰下幾根來，其余繼續冷凍密封保存，可以吃好久。

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掰下幾根來，用水沖洗干凈，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片，瞧見里面絲

絲縷縷的白毛了沒有？臭味之源泉，精華之所在，呵呵~~

1、臭千張能和肉片一起來炒，只是豆香略顯單薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合著豆香，相得

益彰，味道將更加精彩。

2、臭千張剛下鍋的時候，要熱油煎透，才能zui大限度將其香味激發出來。

3、確切的說，臭千張不是炒熟，而是燜熟的，炒的過程中要加水燜個6、7分鐘，同樣要燜透，口感軟

糯鮮香，入口相當巴適哦！

3、說來吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的*吃法。

4、宜賓臭千張不同于別處的千張。上海的百葉、武漢的千張、揚州的干絲都與此臭千張不同，這些千

張是薄的、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁，是把幾張厚的百頁卷成卷，經過發酵而成的霉制品，

有特殊的臭味兒。當然，做熟后就是鮮美異常、令人欲罷不能的美味佳