不銹鋼具有抵抗大氣氧化的能力，即不銹性，同時也具有在含酸、堿、鹽的介質中耐腐蝕的能力，即耐蝕性。它是靠其表面形成的一層很薄而堅固細密的穩定的富鉻氧化膜(鈍化膜)，防止氧原子的滲入氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到不斷地破壞，空氣或液體中氧原子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏松的氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地銹蝕。

不銹鋼本身是不會生銹，因使用防護保養不當，會導致不銹鋼表面出現浮銹、霉斑等不良現象。造成生銹，這時候別擔心，以下5個不銹鋼廚房設備浮銹的處理方法，大家可以試試:

一、使用牙膏處理:擠少許牙有在不銹鋼浮銹或霉斑點處濕潤，并用干抹布用力反復擦拭即可。

二、使用去污粉處理:用布沾少許去污粉或直接涂在浮銹或霉斑點處用力反復擦拭即可。

三、用除銹膏(劑)處理:用干布沾少量的除銹膏或直接噴灑在浮銹或霉斑點處用力反復擦拭即可。

四、將不銹鋼表面沖洗擦拭干凈:浮銹除后用清水將水槽表面，沖洗干凈，再用干凈棉布擦干凈表面的水珠。

五、涂上食用油做保護:擦干后在整個不銹鋼表面涂上一層保護劑或食用油保護。

面積較大的浮銹、斑點請用百潔布加牙有整體擦洗，按照不銹鋼表面的紋路擦洗，由重到輕，由快到慢，要用力均勻擦洗表面，一直到浮銹擦掉為止。如果使用鋼絲球或其它研磨材料擦試，破壞不銹鋼表面，更容易起銹。