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       蔬菜凍干設備是用來干燥蔬菜的，只不過是通過凍干的方式來實現的，果蔬凍干設備是生產*的脫水食品的加工辦法。其原理是在真空形態下，應用升華原理，使事后凍結的物品中的潮氣沒有通過冰的消融間接以冰態升華為水蒸汽被除了，從而使物料干燥。

       蔬菜凍干設備在真空的情況下，將蔬菜里面的水分凍干，凍干之后水分就凍起來了，就是整體都凍起來的那種，在經過生活步驟，將固態的水分直接升華成氣體，這樣就達到了蔬菜干燥這一效果。

      由于蔬菜已經干燥過了，因此不需要特意放到冰箱等冷藏設備里面進行冷藏處理，在一定的期限里，是不會發生變質等情況的。但是得注意衛生，畢竟以后還是要食用的，這點是不能忽略的。處于正常室溫凍干的蔬菜，食用起來也是比較方便的，步驟特別簡單，只要加水就可以恢復成凍干前的樣子，跟新鮮蔬菜是一樣的。

      凍干蔬菜的結構多數是呈現多孔的海綿狀結構，所以一旦與氧氣接觸，就會吸氧和空氣中的水分，因而這就要求了動感蔬菜的包裝得有點講究。因此，凍干蔬菜的包裝就必須將空氣抽調，也就是讓包裝處于真空狀態。當然選用氮氣填充包裝更好，因為氮氣是惰性氣體，會阻止凍干蔬菜與空氣發生反應的。還有一點是，凍干的蔬菜比較容易損壞，因而就要要求包裝材料得有一定的保護作用。