勁道多汁湯包日售上千個？壓面機為勁道口感“蓄力”

特色美食系列

2019-11-06 14:28:50 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：18175

　　近日，筆者網上看到一條消息，“湯包日售4000個，粉條賣出300斤！”，瞬間勾起了食欲，同時也驚嘆湯包的銷量如此可觀。據介紹，湯包之所以受到消費者歡迎，關鍵在于其皮薄多汁，而不油膩，且又富有勁道口感。就保證湯包勁道口感來說，壓面機在靈活地調節壓面間隙，反復壓制、對折等過程中意義重大。

　　湯包，是一種特色小吃，其外形美觀，肉餡與鮮湯“同居一室”，皮薄多汁，而不油膩，且又富有勁道口感，受到許多消費者的喜歡。據了解，湯包通常經過和面、壓面、搓圓、制皮、調餡、包餡、蒸制等工序。目前，湯包制作基本以手工制作為主，部分環節采用機器加工，例如和面、壓面、調餡，大大提高工作效率的同時也保證面食加工安全、衛生。

　　據一位湯包加工師傅介紹，“湯包制作十分講究，即‘湯不能漏，皮要薄，有勁道，不粘籠屜’。其中，皮要薄又要有勁道多靠經驗和手藝”。

　　如大家所知，不管是面條、餃子皮、餛飩皮，還是湯包面皮，若是保持勁道口感，在傳統做法中，和面需要添加適量蛋清，有利于提升面團筋度，或者采用高筋面粉搭上真空和面機也能實現面團勁道口感的效果。

　　殊不知，在壓面環節，準確地把控壓面間隙，并且反復均勻地對折、壓制，也能達到湯包等面食產品保有勁道口感的目的。據了解，之前壓面大多以人工為主，更別說湯包面團需要反復均勻地對折、壓制，十分耗費體力。同時，人工壓面的間隙全憑經驗，時而難以準確把控。如若壓面的間隙太小，壓力相對會越大，面筋或可能扯斷致使面皮失去勁道。

　　隨著面食機械的快速發展與進步，壓面機的綜合性能都得到完善與提升，并在餐館、食堂、酒店、面點加工廠以及家庭等得到廣泛的應用。據介紹，壓面機設有滾輪間隙調節裝置，用戶可以根據湯包等面食產品加工需要準確地調節壓面滾輪間隙，通常湯包滾輪間隙在1.8-2cm，避免手工壓面間隙掌控不準，壓力不均衡，過度摩擦導致面團升溫太快，失去筋道口感。

　　不僅如此，壓面機自動化水平的不斷提高，大大解放壓面師傅的雙手，降低勞動強度，提高生產效率，也在一定程度上節約人工成本。

　　有位湯包店老板這樣說道，“以前壓面主要以手工為主，但是，湯包壓面則需要反復對折、壓制超過20遍，做出的面皮光澤，有勁道，不過這是一件苦力活，費時費力。自從采購壓面機，既降低勞動強度，又保證壓面質量。”

　　不難看出，壓面機帶有滾輪間隙調節系統，便于用戶調節面團壓面間隙，有利于使湯包面團中的面筋質進一步形成細密的網絡，從而保持湯包皮富有勁道口感。相信，在面食機械制造企業的不斷研發之下，壓面機將更好地為湯包門店等餐飲行業服務。

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