雞爪油炸機是一種專門用于雞爪、鳳爪等禽類食品的自動化油炸設備,廣泛應用于鹵味食品廠、餐飲中央廚房等場景。其核心原理是通過精準控溫油浴,使雞爪均勻受熱,達到外酥里嫩或軟糯脫骨的效果。
油炸工藝流程
預處理:雞爪經(jīng)清洗、焯水或腌制后,均勻鋪放在輸送網(wǎng)帶上。
入油階段:網(wǎng)帶緩慢將雞爪浸入熱油,開始油炸。
恒溫油炸:
溫度控制:根據(jù)工藝需求分段控溫(如先高溫定型,后低溫慢炸)。
時間控制:通過調節(jié)網(wǎng)帶速度(通常3~10分鐘)控制油炸時長。
瀝油冷卻:炸后雞爪經(jīng)提升機構脫離油槽,振動瀝油并送入冷卻線。
油過濾循環(huán):殘渣被過濾,清潔油回流至油槽重復使用。