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斬拌機的工作原理

來源：蘭州裕華食品包裝制冷設備有限責任公司 2025年05月13日 15:27 77

　　斬拌機是一種廣泛應用于 肉制品加工、食品混合、乳化 等領域的機械設備，主要用于 肉糜、香腸、魚糜、餡料、調味醬 等產品的精細化斬切、攪拌和乳化。其核心功能是通過高速旋轉的刀片對物料進行斬切，同時結合攪拌和真空處理，使產品達到細膩、均勻的質地。

　　1. 斬拌機的主要用途

　　肉制品加工：生產香腸、火腿、肉丸、午餐肉、肉餡等。

　　魚糜制品：魚丸、魚糕、魚腸等水產加工。

　　調味醬料：蒜蓉醬、辣椒醬、沙拉醬等乳化混合。

　　素食仿肉：植物蛋白(大豆蛋白、豌豆蛋白)的斬拌成型。

　　其他食品：寵物食品、速凍調理食品等。

　　2. 斬拌機的工作原理

　　斬拌機主要由 轉盤（料盤）、刀組、傳動系統、真空系統、控制系統 等組成，其工作過程如下：

　　物料裝入轉盤：原料(肉、脂肪、輔料等)放入旋轉的料盤。

　　高速斬切：刀組(3~6把刀)以 1000~5000 RPM 高速旋轉，將物料斬切成細小顆粒。

　　攪拌混合：轉盤低速旋轉(5~20 RPM)，使物料均勻混合。

　　真空處理（可選）：抽真空(-0.08~-0.095 MPa)去除氣泡，提高產品彈性和緊實度。

　　乳化成型：持續斬拌使脂肪、蛋白質充分乳化，形成細膩質地。

關鍵詞：斬拌機

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