這個地方的泡菜規模破200億數字化為產業賦能

2023-05-06 18:07:31 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：7850

　　泡菜在我們的日常生活中扮演著重要角色，是人民群眾喜聞樂見的下飯菜之一。在四川眉山，小小的泡菜已經蛻變成百億大產業，并演變為四川省非物質文化遺產。

　　四川眉山制作泡菜已經有1500多年的歷史，古往今來，東坡故里的幾乎家家戶戶都能制作泡菜，因此，東坡區被譽為“中國泡菜之鄉”。

　　眉山泡菜又被稱為東坡泡菜，2009年被國家質檢總局正式批準為地理標志保護產品。東坡泡菜具有色澤紅潤光亮、質地脆嫩、咸淡適口、入口香脆、回味悠長等特點，深受國內外消費者喜愛。近年來，眉山市深入挖掘農產品深加工潛力，將不起眼的泡菜做成了富民大產業。公開數據顯示，2022年眉山泡菜銷售收入達到223億元。

　　眉山泡菜的制作工序并不復雜，只需準備一個壇子，再將蘿卜、豆角、辣椒、白菜等洗凈晾干水分后放入壇中，接著再放入兩碗老母水，最后將冷開水倒入泡菜壇中，沒過食材即可。不過，泡菜腌制雖然看似簡單，卻對制作者的經驗要求較高，如果某個環節處理不到位，不僅會影響泡菜的味道，還容易導致泡菜“生花”，甚至腐爛，品質和味道往往不夠穩定。這種傳統的泡菜加工方式對于個體家庭而言非常常見，但是并不適宜規模化、產業化以及市場化發展需要，況且，這種加工方式由于沒有經過嚴格的殺菌工序，難免會存在一定的安全隱患。

　　現如今，眉山泡菜的產業體系已經更加完善，產業經營更加多元，從零散的夫妻店等手工作坊模式，逐漸轉向現代化流水生產。這不但提高了泡菜生產效率，而且也讓泡菜的口味、品質更加穩定。

　　例如，眉山的一家公司加工泡菜傳統工藝與現代科技相結合，實現了自動化、標準化生產。在該公司的泡菜生產車間，除了削皮、折菜兩道工序需要人工參與外，其余的浸泡、清洗、拌料、包裝等工序，都有智能化設備、機械臂等完成。目前，該公司還在繼續擴大產能，積極新建泡菜加工項目。

　　據了解，影響泡菜口感的因素有很多，除了發酵環境外，有害菌、雜菌也是一大因素。為了提高泡菜口感的穩定性，眉山市積極展開泡菜產業技術攻關，當地的研究院從全國各地的泡菜、腌菜企業收集了1.1萬株不同的菌種，培養篩選出3000余種發酵優勢菌種，并選擇部分具有代表性的菌種制備成泡菜發酵菌粉，供全國各地的泡菜生產廠家選用，有效提高了泡菜的成品率。

　　如今，泡菜已經成為了眉山市的支柱性產業，有20余萬人在產業發展中受益。可以預見，未來，在數字化技術賦能下，眉山泡菜將被端上更多人的餐桌。

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