9月3—5日，由中國食品科學技術學會(CIFST)主辦的第二十五屆中國方便食品大會在四川成都召開。本屆大會以“韌性成長 向新而行”為主題，通過權威報告、行業對話、創新展示等不同維度，全面解碼方便食品產業高質量發展的新趨勢、新動能與新路徑。
經過30年的發展與積淀，中國方便食品大會不僅成為方便食品行業的年度盛會，更是行業面向未來發展的“風向標”。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學孫寶國教授，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇教授，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學金征宇教授等專家學者、百余家方便食品相關企業代表參會。
孟素荷教授在大會致辭中表示，方便食品行業是一個競爭度極高的微利行業，但緊密連接著土地、資源與民生。目前，行業正從規模效益向健康轉型，總體來看，方便面主體穩健且小幅回升；冷凍食品、米面制品仍低位徘徊；新生品類創新活躍。行業整體增容，內部整合加大。從發展的角度來看，方便食品行業最重要的改變在于新生的方便食品在快速成長，包括極具地域風格的螺螄粉、酸辣粉、調味面制品等，正以區域化崛起、個性化發展的方式，使整個中國方便食品的“江山”發生質的改變，逐漸成為中國傳統飲食文化由民間走向市場，最具活力的“創新者方陣”。在這一過程中，最大的貢獻力來自于本土中小企業的持續創新。中國方便食品行業近10年來最大的轉變，是企業家群體對行業共同利益認知的覺醒和對市場的敬畏，企業專注于夯實科學基礎的實踐，通過加大對科技的投入，使行業在進步、在發展，形成行業面向未來的自信和底氣。
在孟素荷看來，未來的路很長且充滿變數，但食品科技不會落幕。需要變化的是與時俱進的理念，新的技術與思考方式。因此，要想讓方便食品企業長久健康地活下去，向內發力、向新而行，既是道路，更是價值。
實現方便食品行業高質量發展，離不開地方政府的支持，以及地方特色食品產業與現代食品科技的深度對接與融合。成都市市場監督管理局食品安全總監蔡凱在致辭中表示，方便食品既是現代食品產業的重要組成，也是時代變遷發展的一個縮影。成都作為世界美食之都，具有方便食品產業發展的良好營商環境和消費市場。近年來，成都市通過建圈強鏈、政策賦能，美食產業、美食文化不斷融合發展，正在打造全球川菜中央廚房與特色方便食品的創制中心，方便食品產業通過標準化、產業化弘揚了川菜特色，傳承了巴蜀文化。成都市市場監管局將繼續支持方便食品產業發展，與高校及科研院所加強合作，構建服務發展的技術平臺。
四川師范大學黨委副書記、校長趙國華教授在致辭中表示，我國西部地區地域遼闊，資源稟賦獨特，是食品工業的重要增長極。據《中國食品工業年鑒》數據，2024年西部12省(區、市)食品工業總產值達2.3萬億元，占全國比重28.6%，在糧油加工、肉制品加工、特色果蔬深加工等領域形成了一批具有全國影響力的產業集群和知名品牌。其中，川渝地區以6800億元產值“領跑”西部，成為全國重要的方便食品、調味品和預制菜生產基地。與此同時也要看到，西部食品產業的發展仍面臨諸多挑戰，如產業創新程度，科技貢獻度、農產品與食品工業產值比值等明顯低于全國水平。川渝地區的發展，還需匯聚更多力量。期待各界多支持西部食品產業，把先進技術融入巴山蜀水，在麻辣鮮香中品味發展機遇。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學孫寶國教授在對2024—2025年中國方便食品產業發展解析的報告中，圍繞當前我國方便食品產業的發展環境、現狀和未來方向等進行了深入剖析。報告指出，食品工業是穩經濟、穩民生的重要支撐，方便食品行業是我國食品工業中的重要板塊。近五年間，隨著外賣等不斷滲入，以及“一人食”、代餐等快速發展，傳統米、面制品的占比有所下降，而速凍食品、方便面以及其他方便食品的占比均有不同程度的增長，方便食品行業的品類更加多元化。在當前消費模式從“生存型”轉向“發展型”的過程中，方便食品市場呈現出典型的K型分化，一端是高端產品的持續升級，以及新興品類的快速進入；另一端是下沉市場在性價比上的堅守。在孫寶國看來，這是市場走向成熟的必然——方便食品行業正邁入結構升級的存量時代。在此轉型關鍵期，行業競爭呈現出從技術創新、到需求洞察、再到跨界融合的全鏈路競爭新模式。
談及未來發展，孫寶國認為，方便食品行業要抓住情緒經濟與銀發經濟，實現代際需求分層精細化；食藥同源迎來政策利好，這也為方便食品打開了新賽道；產業發展仍需以“科技+科普”雙重加持，提升價值。孫寶國表示，我國方便食品行業的波動本質是“需求韌性”與“行業轉型”共振的結果，產業結構升級和產品場景拓展正在進行中，行業亦從“增量競爭”轉向“價值競爭”。相信“承載美味、情系四方”的方便食品行業一定會越走越好。
在食品科學不斷創新發展的今天，植物基乳酸菌發酵食品領域正展現出巨大潛力，為方便食品行業發展帶來新的啟迪。針對不同植物基原料，如何篩選具有優良發酵性能的乳酸菌、如何規模化制備高活性低成本的植物基發酵菌劑？中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室謝明勇分享了植物基乳酸菌發酵食品研發路徑與產業化落地。他談到，在植物基發酵專用乳酸菌種的選育上，從全國25個省份150多個縣市采集發酵植物基樣品達2000余份，主要有傳統發酵蔬菜，如泡菜、酸白菜、辣白菜、漿水以及自然酸化的豆乳等；系統解析了不同植物基發酵樣品中的微生物菌系結構，并對其中的乳酸菌進行了分離純化，共計分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發酵益生菌資源庫。在植物基發酵新工藝創制及新產品開發方面，發明直投式益生菌發酵果蔬原漿、發酵泡菜等新型果蔬發酵綠色制造技術，開發了益生菌發酵果蔬系列產品。未來，在新產品開發方面，還要加大具有降低慢病患病風險等功效的新型植物基乳酸菌發酵產品的開發；對于不同消費群體，有針對性地開發具有特殊風味和營養健康特征的乳酸菌發酵植物基新產品等。
行業的健康、可持續發展離不開標準制訂工作。國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥對三新、評估、數字標簽等標準內容進行了全面介紹，并深入解讀行業相關標準與安全保障體系。他談到，圍繞全鏈條監管，持續構建“最嚴格的標準體系”。截至2025年6月，我國累計發布食品安全國家標準1693項。其中，擴充“三新”食品和食藥物質。2024年，審查批準“三新”食品54個，地黃、麥冬等被納入食藥物質目錄。當前，正在行業內全力推廣食品數字標簽應用工作。同時，深入開展標準宣貫“強基層、進企業”。
CIFST冷凍與冷藏食品分會副主任委員、西南大學副校長范大明分享了方便食品行業的前沿技術與創新方向。范大明認為，我國方便食品行業經過30余年的發展，在市場形成較強影響力和品牌效應。從發展來看，方便食品在創新路徑上要駕馭好“三駕馬車”。一是健康化，以健康與營養重塑方便食品新價值。二是體驗化，以文化傳承與場景創新構建方便食品消費新體驗。三是數字化，通過智能制造與生態互聯，驅動方便食品產業未來新格局。同時，他強調，在此過程中，突破同質化內卷、攻克技術短板和重塑消費信任已成為方便食品行業突圍的重要抓手。
成都市食品檢驗研究院黨委書記、院長萬渝平教授深入闡述了強化安全與品質保障對方便食品行業健康發展的重要性。萬渝平指出，當前，方便食品行業面臨安全與品質的雙重需求，新原料、新技術、新風險、新業態讓行業發展面臨新的挑戰。未來，行業還需要致力于系統提升方便食品整體品質，重點關注多種營養素與活性成分的協同保留，并保障其在加工、儲運及食用全過程中的穩定性與有效性；持續完善檢驗監測評價技術和標準體系，保障行業高質量可持續發展。
未來的購物者正在尋求什么樣的方便食品？嘉吉食品業務方便食品品類總監張喆對方便食品行業的市場動態與消費需求進行了深入分析。他表示，新興消費驅動行業升級，方便食品從“應急選擇”走向“品質生活標配”的新角色。而健康革新與融合的趨勢，也在不斷挖掘食材的營養，加速全球多元化與中式需求的融合。方便食品中，醬料、方便米面等細分品類，憑借其跨越國界的多元風味受到消費者青睞。這一趨勢凸顯出消費者對探索和接納豐富多樣美食文化的偏好正在不斷增強，也反映出他們對本土傳統之外的各類飲食體驗持更加開放的態度。面對日益復雜多樣的消費者需求，生產商必須保持靈活應變的能力，加大創新。
大會報告主持人
潘迎捷 中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長
大會期間，除了圍繞“消費融合下的渠道拓展與場景激活”“工藝創新與裝備智能化”“半干面與中式意面的產業新藍圖”“地域特色方便食品產業創新”“配料革新應用促進方便食品健康升級”五大專題展開深入探討之外，主辦方還開展了形式豐富的特色活動，為方便食品行業的深度交流、品牌合作推廣賦能。大會通過與淘天集團、微博合作，以現場直播巡展、微博端線上話題討論，以及現場直播帶貨等形式，共同推動行業蓬勃發展。
方便食品展也是“質”“量”齊升，展現行業蓬勃生機。展會吸引了近百家方便食品及相關企業參展，精品展示區吸引了眾多上下游產業鏈從業者、新零售、連鎖商超、便利店、社區等渠道商前來溝通交流。同時，展覽設立川味方便食品精品展區，集中展示了地方特色食品的創新成果。此外，還特別設置了創新活動區，為企業創新產品的發布提供展示平臺。
由中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇與金征宇院士兩位專家共同主持的行業企業家對話環節上，來自康師傅控股有限公司、統一企業(中國)投資有限公司、今麥郎食品股份有限公司、白象食品股份有限公司、日清食品(中國)投資有限公司、安井食品集團股份有限公司、陳克明食品股份有限公司、四川白家阿寬食品產業股份有限公司、湖南麻辣王子食品有限公司、四川王家渡食品股份有限公司、嘉吉食品等方便食品及相關行業企業高管，圍繞科技創新、差異化發展、反內卷等方面，展開深刻的戰略思考，共探行業發展之道。
每年大會期間舉辦的青年沙龍活動是激發年輕一代企業青年才俊創新思維、推動行業進步的重要契機。今年的方便食品行業青年沙龍以“科技驅動方便食品產業向新而行”為主題，匯聚了方便食品行業青年企業家、專家學者和科技精英，從科技創新、產品研發、市場營銷等方面深入交流討論，分享經驗見解，為行業創新發展提供新思路。
會上，還發布了2024—2025年度中國方便食品行業科技與產業創新趨勢，并發起“助力方便食品科學消費 推廣應用數字標簽行動”倡議。此外，基于大數據深度洞察消費需求，中國食品科學技術學會與淘天集團合作的《2025年度方便食品科技創新與線上消費趨勢白皮書》項目也在大會上啟動。
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