2025年度茅臺酒制酒生產技術分析會召開

2025-09-16 10:28:53 來源：貴州茅臺微信號閱讀量：9319

　　9月13日，2025年度茅臺酒制酒生產技術分析會在茅臺會議中心召開，總結經驗、分享心得，科學規劃來年工作，凝聚推動制酒生產高質量發展共識。茅臺集團黨委書記、董事長張德芹，黨委副書記、總經理王莉出席會議并講話，集團及股份領導向平、鐘正強出席會議。

　　“要強化‘質量是生命之魂’的質量信仰，堅守好傳統工藝，發揚好工匠精神，沉下心來抓生產。”“要因地制宜、因時制宜，做好水分、溫度、濕度等細節把控。”“要夯基礎、精操作、重發酵，有條不紊謀劃好下一年度生產。”……會上，制酒二、十二、二十一車間分別匯報2025年度制酒生產情況，生產管理部作《2025年度茅臺酒制酒生產分析匯報》，技術中心作《制酒專題工藝技術攻關進展匯報》，參會人員圍繞生產效率提升、工藝技術指導、質量穩定性保障等提出了很多有價值的意見和建議，為后續生產工作提供了寶貴思路，圓滿達成會議預期目標。

　　在認真聽取大家發言后，張德芹表示，2025年度茅臺酒生產延續了往年好的態勢，結果保持穩定，過程逐步優化，并代表集團黨委、董事會向大家的辛勤付出表示感謝。他指出，茅臺的今天是一代又一代茅臺人接續奮斗的結果，每一代茅臺人都肩負著傳承使命與發展重任。正是大家將對茅臺的熱愛融入每一個操作細節、每一次創新探索，以“堅守”詮釋責任，以“實干”創造價值，才有了茅臺酒連續多年的“優質穩產”。這份成績，凝結著每一位茅臺人的汗水與匠心，值得全體茅臺人驕傲與自豪。

　　就抓好下一年度制酒生產，張德芹強調，要樹牢大局意識，將“質量是生命之魂”內化于心、外化于行，把大局意識具象為對每一道工序的極致追求，嚴格執行工藝標準，做到精耕細作、精細操作，以過硬品質守護歷代茅臺人傳承的“匠心”。要強化政治意識，嚴守紀律底線，恪守崗位職責，堅持廉潔奉公，讓“守紀律、講規矩”成為行動自覺，共同營造“酒香、風正、人和”的和諧發展氛圍。要加強人才培養，高度重視人才梯隊建設，深化“師帶徒”“老帶新”的優良傳統，培養更多政治素質過硬、技術水平精湛的工匠人才，為茅臺長遠發展積蓄強大后勁。要敢于創新探索，在堅守傳統工藝核心的基礎上，通過多維度數據對比、多場景實踐驗證，找到傳統與創新的結合點，助力煥發傳統工藝新活力。要完善獎懲機制，充分發揮考核“指揮棒”作用，建立科學合理的獎懲體系，讓實干者得實惠、奮進者有奔頭，激勵全員干事創業熱情，推動茅臺匠心薪火相傳、卓越品質歷久彌新。

　　王莉分享了《關于茅臺酒釀造工藝的科學本質與技術體系的思考》，系統闡釋了科學與技術在茅臺酒釀造中的辯證關系。她表示，科學是“運用范疇、定理、定律等形式，反映現實世界各種現象的本質、特性、關系和規律的知識體系。”技術是“人類改變或控制其周圍環境的手段或活動。泛指根據生產實踐經驗和科學原理而發展形成的各種工藝操作過程、方法、器具和技能。”茅臺酒釀造工藝的科學本質是通過3000余種微生物的互作，將高粱、小麥提供的營養轉化為由醇和豐富風味物質組成的基酒。因此，茅臺酒釀造工藝的技術本質就在于給微生物創造適宜的條件使其生長代謝好。具體實踐中，在工匠經驗和科學研究的加持下，通過對工藝操作、工藝參數、工用具等工藝技術的使用和改進，讓營養、水分、溶氧等科學元素更加合理，也得以讓茅臺釀造微生物更好成長。可以說，科學是基礎，要以“科學”指導“技術”，堅持從科學層面認識生產釀造實踐，以科學思維為釀造微生物提供更加優良的環境。同時，要以“技術”解析“科學”，不斷提升技術水平，促進對科學本質的認識，從而指導工藝技術的提升，確保基酒“量穩質優”。

　　集團及股份公司相關部門負責人，首席、特級釀造師，白酒釀造技術導師，制曲車間行政負責人，和義興酒業分公司行政負責人、分管生產負責人，制酒車間行政負責人、分管生產負責人、工藝員及酒師代表等參加會議。

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