9月18-20日，“第七屆中國食品科學技術學會食品科學青年論壇”在江蘇省無錫市召開。此次論壇由《中國食品學報》雜志社和中國食品科學技術學會青年工作委員會共同主辦，江南大學承辦，論壇以“堅守學術初心，回歸學術本源——中國食品青年的使命和擔當”為主題，圍繞食品科學技術創(chuàng)新發(fā)展中所面臨的新問題、新挑戰(zhàn)和新需求展開探討，邀請國內(nèi)食品及相關領域?qū)＜?、國家自然科學基金獲得者及相關專家作主旨報告。來自全國200余所高校、科研單位食品領域的專家以及青年學者600余人參加論壇。
據(jù)了解，以中國食品科學技術學會青年工作委員會為主創(chuàng)辦的食品科學青年論壇，至今已舉辦七屆。10余年來，從這里成長起來的青年食品科技工作者如同一顆顆星辰在學術界與產(chǎn)業(yè)界熠熠生輝。這些青年才俊用激情與智慧，為我國食品工業(yè)的發(fā)展注入了一股新鮮血液，并逐漸成長為我國食品科技的中堅力量。中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)，中國工程院院士、南京師范大學副校長黃和，中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇等專家學者出席此次論壇。論壇開幕式由學會青委會主任委員、西南大學副校長范大明主持。
大會開幕式主持人
范大明 中國食品科學技術學會青年工作委員會主任委員、西南大學副校長
中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇在代表主辦方的致辭中回顧了學會青委會20多年來托舉青年成長的溫暖歷程，同時用“堅守、積淀與責任”三個關鍵詞，為食品領域青年學者指明了科研與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。邵薇表示，中國食品科學技術學會自成立之初，就把培養(yǎng)和托舉青年人的成長放在重要位置。20世紀90年代，成立了中國科協(xié)系統(tǒng)內(nèi)第一個青年工作委員會，搭建了食品青年人自己的交流與互動平臺。隨著新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，在一代又一代食品人的共同努力下，我國食品學科躋身全球頭部方陣。這也意味著青年食品人要擔負起更重的使命、面臨著更大的競爭。她對食品青年學者提出三點期望。一是堅守。面對外部競爭，要耐得住寂寞，保持科研定力。科研方向一旦選定，要用滴水穿石的毅力和韌性等待撥云見日。二是積淀。“要真搞科研，搞真科研。”邵薇指出，追求學術上的成就，科研上的成功，需要一步一個腳印，一棒又一棒的接力，才能“水到渠成”。要從科研本真出發(fā)，從服務產(chǎn)業(yè)需求出發(fā)。三是責任。面對學科與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要扛起食品人的責任與擔當。學科好了、產(chǎn)業(yè)好了，青年學者才能有成長空間與發(fā)展沃土。要實現(xiàn)食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，一方面，需要做好產(chǎn)業(yè)服務，推動成果落地；另一方面，也需要講好食品科學的故事，傳遞正能量。希望青年學者能夠堅守初心，為食品學科的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)的繁榮貢獻年輕力量。
中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)在代表承辦方致辭時指出，當前，“健康中國”戰(zhàn)略深入推進、“大食物觀”全面樹立，既為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級擘畫了宏偉藍圖，也賦予了食品科技工作者全新使命。青年作為科技創(chuàng)新的生力軍，是國家與民族的未來和希望。在此背景下，中國食品科學技術學會連續(xù)7屆打造食品科學青年論壇這一品牌活動具有重要意義。希望青年學者能夠以此次論壇為契機，共同探討食品學科的未來，構(gòu)建一個彼此成就、合作共贏的食品科技“命運共同體”。一直以來，江南大學高度重視食品學科建設與發(fā)展，學校“食品科學與工程”和“輕工技術與工程”兩個學科連續(xù)入選國家“雙一流”重點建設學科；在教育部第五輪全國一級學科評估中，學校取得優(yōu)異成績；在ESI全球影響評價排行榜上，學校11個學科進入全球前1%，3個學科進入全球前1‰，以食品學科為主體的農(nóng)業(yè)科學進入全球前1?；在軟科世界一流學科排名中，學校“食品科學與工程”學科連續(xù)六年排名世界第一、“紡織科學與工程”排名世界第二、“生物工程”排名世界第三；學校同時建有食品科學與資源挖掘全國重點實驗室、糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心、國家功能食品工程技術研究中心等多個國家級科研平臺。未來，江南大學也將繼續(xù)敞開懷抱，以優(yōu)質(zhì)的平臺資源、開放的合作機制，全力支持食品青年人才的成長與發(fā)展。
大會報告(I)主持人
孫秀蘭 江南大學食品學院院長
毛相朝 中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員，中國海洋大學食品科學與工程學院院長
在大會報告環(huán)節(jié)，中國工程院院士、南京師范大學副校長黃和以“破除內(nèi)卷，創(chuàng)新未來”為題，分享了如何在破除“內(nèi)卷式”競爭中實現(xiàn)新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展的深入思考。他表示，當前，我國正處在從“中國制造”向“中國創(chuàng)造”轉(zhuǎn)型的關鍵時期，然而科研領域的“內(nèi)卷式”競爭卻成為制約新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展的障礙。這種內(nèi)卷表現(xiàn)為盲目追逐熱點、研究內(nèi)容高度同質(zhì)化、成果低水平重復。雖然我國論文數(shù)量不斷增多，卻嚴重扼殺了源頭創(chuàng)新能力，導致資源水平的浪費和關鍵核心技術受制于人，產(chǎn)業(yè)升級面臨“卡脖子”風險。“增長創(chuàng)新不等于技術創(chuàng)新，科技創(chuàng)新要以源頭創(chuàng)新為核心，建立技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新等多維路徑。”黃和認為，唯有通過多維度、系統(tǒng)性的綜合施策，方能徹底扭轉(zhuǎn)“內(nèi)卷”態(tài)勢，在新一輪全球科技競爭中搶占制高點，推動新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展。黃和建議，深化教育體制改革，未來一個復合型人才的培養(yǎng)可縮短至8年，為科研注入年輕活力。此外，在他看來，在AI熱潮下，要讓AI成為“科研助手”和“外掛”，而不是替代者。用好AI，才能突破傳統(tǒng)技術局限，革新科學范式。
作為深度學習領域的新高地，大模型技術正在深刻推動食品行業(yè)變革。江南大學研究生院院長吳小俊圍繞“大模型的深度學習本質(zhì)與食品安全大模型”進行了分享。吳小俊指出，人工智能已進入了大模型時代，為食品安全等領域帶來前所未有的機遇與突破。大模型技術將持續(xù)賦能食品安全智慧監(jiān)管：更全面——整合多源數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析與人工智能技術，收集、整合并挖掘食品行業(yè)中的大規(guī)模數(shù)據(jù)資源，助力決策與創(chuàng)新；更高效——優(yōu)化食品安全監(jiān)控與風險預測、提高食品生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)的智能化管理、推動食品供應鏈的全程可視化與高效管理。目前，江南大學已推出了全球第一個食品學科大模型——食問(FoodSeek)。在他看來，下一步，模型的微調(diào)和優(yōu)化十分重要，而微調(diào)要有更精準的數(shù)據(jù)，更細分的領域，更精準的問題來驅(qū)動。
大會報告(II)主持人
張 娜 中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員，哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院院長
陸柏益 中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員，浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院主任
植物蛋白是更具可持續(xù)性的未來蛋白選擇，而大豆是一種重要的植物蛋白資源，圍繞大豆蛋白的基礎和應用研究成為當前熱點。學會青委會副主任委員、東北農(nóng)業(yè)大學食品學院教授隋曉楠介紹了大豆蛋白精深加工與高值化利用所面臨的核心挑戰(zhàn)——7S與11S球蛋白天然結(jié)構(gòu)的復雜性和構(gòu)效關系不清，并系統(tǒng)揭示了其構(gòu)效關系與功能機制，為大豆高值化應用提供了關鍵科學支撐。隋曉楠談到，7S(β-伴大豆球蛋白)和11S(大豆球蛋白)是大豆蛋白的核心功能組分，兩者在結(jié)構(gòu)、氨基酸組成及功能性質(zhì)上存在顯著差異，對兩者的分離、解析及應用是當前的研究重點。大豆7S與11S球蛋白分離純化技術突破傳統(tǒng)混合蛋白研究局限，正從傳統(tǒng)走向前沿，使得“一種”蛋白大豆蛋白通過功能化定向應用、特性化精準開發(fā)、按需分離專能專用，轉(zhuǎn)化為“兩種”功能迥異的高價值原料。
“越研究腸道菌群，越感到振奮。”江南大學食品學院副院長、食品科學與資源挖掘全國重點實驗室副主任翟齊嘯分享了組學技術在食品與腸道菌群互作研究中的應用研究進展。他指出，膳食和菌群的科學研究不斷深入，已涉及多學科的前沿和熱點領域。多組學技術在該領域研究中發(fā)揮著重要的推動作用，揭示了膳食對腸道菌群物種組成、功能、代謝物的影響及與特定菌群的互作規(guī)律，從微觀層面探討膳食對菌群和宿主健康的調(diào)控作用。研發(fā)團隊利用宏基因組學深入挖掘我國相關人群腸道菌群與膳食的關聯(lián)，組裝出超1萬個中高質(zhì)量基因組(MAG)，包含900余個潛在新物種，并建立了10余條“膳食-腸道菌群-生理表型”的關聯(lián)性網(wǎng)絡；基于比較基因組學解析長雙歧桿菌緩解宿主便秘的關鍵基因簇，挖掘得到益生菌緩解便秘相關的基因簇，并實現(xiàn)相關功能菌株的定向選育。他同時指出，組學技術在快速發(fā)展的同時也面臨數(shù)據(jù)可訪問性差、跨組學整合不佳等諸多挑戰(zhàn)。
國內(nèi)益生菌市場蓬勃發(fā)展，如何選育出益生功能明確且穩(wěn)定發(fā)揮的國產(chǎn)菌株成為促進我國食品工業(yè)發(fā)展的關鍵命題。學會青委會副主任委員、海南大學食品科學與工程學院院長張家超圍繞青春雙歧桿菌產(chǎn)煙酸(B. adolescentis)增強骨骼肌線粒體功能改善肌少癥的相關研究進行了分享。他表示，通常情況下，肌少癥患者腸道菌群紊亂。腸道菌群失調(diào)可能通過破壞腸道屏障功能，引發(fā)全身性慢性炎癥，進而干擾肌肉合成與降解的平衡。研究表明，在患有肌萎縮癥、惡質(zhì)病和衰老的人群中，青春雙歧桿菌或雙歧桿菌的豐度減少。青春雙歧桿菌產(chǎn)生的煙酸，可增強宿主骨骼肌線粒體活性，增加肌少癥患者肌肉質(zhì)量。“益生菌在調(diào)節(jié)腸道菌群方面產(chǎn)生差異性的微生態(tài)機制是什么，如何實現(xiàn)益生菌精準調(diào)控腸道菌群，將是下一步研究工作的重點。”張家超如是說。
在青年學術報告環(huán)節(jié)，多名2023—2024年度國家自然科學基金青年科學基金項目獲得者作學術報告。論壇專題內(nèi)容豐富，專業(yè)性強，涵蓋食品原料學、食品生物化學、食品微生物學、食品組分與營養(yǎng)、食品與腸道菌群、食品加工與制造、食品貯藏與保鮮、食品質(zhì)量與安全檢測、食品安全風險評估、食品安全與品質(zhì)控制、食品風味化學與感官評價、食品科學研究的新方法等多個領域。
報告現(xiàn)場，交流互動熱烈。青年學者勇于提問，院士專家悉心作答，專家們不僅分享了自己多年來的研發(fā)心路，更是為青年學者的研究帶來重要啟迪。
會議期間，特別舉辦了“秋韻江南 漫步自然”徒步活動，與會青年科技工作者在江南的秋韻中暢談科研心得，為后續(xù)的學術交流注入了新的溫度與活力。
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