殘蟹變“金料”集群促升級 —— 螃蟹深加工書寫產業增值新答卷

2025-09-29 11:23:11 來源：食品機械設備網閱讀量：6360

　　“起籠嘍！”金秋九月，陽澄湖、興化湖等產區的大閘蟹陸續開捕，肥美的鮮活蟹搭乘冷鏈車奔赴各地。而在興化市中堡鎮的加工車間里，另一場“鮮味革命”正火熱上演：蒸煮后的螃蟹經人工精細拆解，化作金黃的蟹粉，即將成為蟹黃拌面、小籠包的核心餡料。從“賣活蟹”到“做蟹粉”，螃蟹深加工正打破季節與鮮度的限制，為產業發展開辟新路徑。

　　變廢為寶：殘次蟹的“身價逆襲”

　　“以前老頭蟹、殘蟹只能低價處理，現在3斤就能出1斤蟹粉，身價翻了五倍多！”中堡鎮“三鮮蟹皇”創始人凡根友的話道出了深加工的核心價值。作為全國頗具規模的蟹粉產銷集散地，中堡鎮18家加工企業每年能“消化”近5000噸螃蟹，其中八成是市場上不受待見的殘次蟹與成熟過頭的老頭蟹。

　　這種資源高效利用的模式，正破解大閘蟹產業的“痛點”。數據顯示，傳統鮮活蟹銷售中，約20%的螃蟹因規格不達標或品相問題面臨折價風險。而深加工讓這些“邊緣蟹”實現價值躍升：老頭蟹收購價從五六年前的每斤五六元漲至28元，殘蟹也從“論堆賣”變成“按斤收”，僅中堡鎮每年就通過這種方式為蟹農增收超千萬元。

　　集群成勢：“蟹味中央廚房”的產業密碼

　　走進中堡鎮，冷鏈車穿梭不息，500多個加工點如同毛細血管，與18家核心企業串聯成完整的生產網絡。這種“總部+衛星加工點”的集群模式，讓這里年產出蟹粉1500多噸，年產值突破5億元，成為全國連鎖餐飲的“蟹味中央廚房”。

　　產業集群的磁力不斷增強。“90后”創業者凡根友從為白象食品供應蟹黃起步，如今帶動150多名鄉親就業，每天2000斤蟹粉仍供不應求；2022年成立的富邦食品，既直供“李百蟹”等餐飲品牌，又推出自有蟹黃醬產品，年銷售額快速突破千萬元；原料配送商薛書賢轉型創辦企業后，已成為上海連鎖餐飲的核心供應商。鎮副鎮長徐功銀介紹，通過訂單模式整合產能，這里實現了“統一收購、標準生產、集中配送”，既保障了餐飲企業的穩定供應，又讓分散的加工點獲得了市場話語權。

　　全鏈升級：從車間到餐桌的價值延伸

　　螃蟹深加工的價值，遠不止于原料利用的升級。在產業政策推動下，中堡鎮正與興化國投公司共建健康食品科技園，36畝新廠區將破解用地緊張難題，預計投產后可新增產能30%。這一舉措背后，是大閘蟹產業從“單點加工”向“全鏈融合”的轉型加速。

　　從全國范圍看，深加工已成為產業升級的重要方向。2025年中國大閘蟹產業中，深加工產品產值達206億元，占比提升至25%，熟凍蟹、調味制品等正成為出口新主力，推動對日韓等市場的出口量年均增長15%。在東營，當地推動開發蟹黃醬、蟹黃粉等產品，與冷鏈物流、蟹餐飲形成融合業態；在興化陳卞村，蟹殼經深加工提取甲殼素，進入生物醫藥領域，讓螃蟹“全身是寶”。

　　從塘口的精準捕撈到車間的精細加工，從餐飲后廚的標準化用料到尋常百姓家的便捷美味，螃蟹深加工正在重構產業版圖。當“一季鮮”變成“四季香”，當“殘次料”變成“黃金餡”，這場鮮味延鏈的革命，不僅激活了大閘蟹產業的內生動力，更書寫了農產品從初級生產到高附加值加工的轉型樣本。

　　免責聲明：本文由AI搜索資料編輯完成，主要目的是傳遞行業信息，在任何情況下，本文中的信息或表述的意見，均不構成對任何人的投資建議。

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