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從“早茶預(yù)制” 登熱搜看廣州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2025-09-17 11:51:17 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：19201

　　近日，羅永浩與西貝的輿論風(fēng)波掀起了大家對預(yù)制菜的廣泛關(guān)注。其中，“廣州早茶預(yù)制”這一詞條登上微博熱搜。一向?qū)π迈r食材有著較高追求的廣州人，特色早茶怎么是預(yù)制菜呢？

　　據(jù)筆者了解，點都德、陶陶居、廣州酒家等知名品牌紛紛推出預(yù)制早茶產(chǎn)品，從蝦餃、叉燒包到腸粉，種類豐富多樣。這些產(chǎn)品不僅在廣東本地市場熱銷，還通過電商平臺走向全國。

　　廣州酒家作為廣州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之一，早在多年前就開始布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。其推出的利口福系列預(yù)制菜，涵蓋了粵菜經(jīng)典菜品、廣式點心等多個品類，深受消費者喜愛。除了廣州酒家，陶陶居、點都德等知名餐飲品牌也紛紛涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，推出了一系列具有廣式特色的預(yù)制菜產(chǎn)品。

　　廣州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，離不開政策的大力扶持。為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，廣州市政府出臺了一系列針對性強、含金量高的政策措施。

　　2022年，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，從建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、建設(shè)預(yù)制菜冷鏈物流體系等十個方面，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了全方位的政策支持。在產(chǎn)業(yè)布局方面，廣州市規(guī)劃建設(shè)了多個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

　　隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)缺失成為制約產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。為解決這一問題，廣州市積極參與預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，努力為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅實的標(biāo)準(zhǔn)支撐。

　　在地方標(biāo)準(zhǔn)制定方面，廣州市市場監(jiān)督管理局牽頭制定了多項預(yù)制菜相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)。例如，《預(yù)制菜術(shù)語及分類》明確了預(yù)制菜的定義、分類原則和方法，為預(yù)制菜的規(guī)范生產(chǎn)和市場流通提供了依據(jù)；《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》對粵菜預(yù)制菜的包裝材料、標(biāo)識內(nèi)容、標(biāo)注方法等進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，保障了消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。這些地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺，填補了廣州市預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的空白，為企業(yè)生產(chǎn)和市場監(jiān)管提供了有力的技術(shù)支撐。

　　在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定方面，廣州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會制定的《預(yù)制菜冷鏈物流配送規(guī)范》，對預(yù)制菜在冷鏈物流過程中的溫度控制、運輸設(shè)備、裝卸操作等環(huán)節(jié)提出了嚴(yán)格要求，有效保障了預(yù)制菜的品質(zhì)和安全。目前，廣州市已發(fā)布多項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、冷鏈物流等多個方面，為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

　　2024年3月18日，市場監(jiān)管總局、教育部等六部門發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜范圍(預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。)，也為廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向。

　　未來，隨著消費升級的持續(xù)推進(jìn)，消費者對便捷、健康、美味的食品需求將不斷增加，預(yù)制菜市場潛力巨大。但讓消費者接受預(yù)制菜，提升預(yù)制菜的品質(zhì)并非一朝一夕所能完成，仍有很大的進(jìn)步空間。

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