破局傳統加工困局香榧產業借 “智” 升級煥新生

2025-09-23 10:46:57 來源：食品機械設備網閱讀量：13339

　　在我國南方，香榧作為一種特色干果，其加工產業也在不斷演進。傳統的香榧加工方式存在諸多局限性，如后熟處理粗放，導致營養損失嚴重、品質參差不齊；炒制工藝依賴人工經驗，難以保證產品質量的穩定性；加工產品形態單一，主要集中在傳統炒制堅果，對香榧的綜合利用不足。這些問題制約了香榧產業的進一步發展，而現代化的加工工藝和設備為解決這些難題提供了有效途徑。

　　后熟是香榧加工中極為關鍵的環節，對香榧品質的影響比重超過七成。浙江農林大學的香榧研究團隊深入解析了香榧在油脂、香氣、澀味等關鍵品質形成的機理，在此基礎上，自主創建了“完熟采收、溫濕定控、NaHCO?脫澀”三大核心技術，構建了全新的香榧后熟品質控制技術體系。傳統香榧后熟時間長達30天，且由于采后處理粗放，營養成分流失嚴重。而新的技術體系通過精準控制溫度和濕度，加速了脫澀進程，將后熟時間縮短至15天，同時使不飽和脂肪酸比例提升10%，極大地保留了香榧的營養成分。為實現這一技術的規模化應用，團隊還研制了多功能后熟處理裝備，該裝備能精準調控后熟環境，實現后熟處理的標準化、智能化和規模化，有效解決了傳統后熟處理效率低下和品質不穩定的問題。

　　炒制是決定香榧口感和風味的重要步驟。以往，香榧炒制主要依靠師傅的經驗，火候和時間的把握全憑個人感覺，導致產品質量差異較大。如今，現代化的“一控二炒三定”標準化炒制加工工藝新技術應運而生。“一控”即控制炒制前香榧的含水量，確保原料狀態一致；“二炒”分為初炒和復炒，初炒使香榧初步成熟，復炒讓鹽分和香味充分融入；“三定”指精確設定炒制溫度、時間以及香榧的投入量。這種標準化工藝保證了每一批次香榧品質穩定、口感香脆、外觀色澤一致，配合現代化炒制設備，能精準控制加熱溫度和翻炒速度，使香榧受熱均勻，避免因局部過熱或受熱不足導致的品質問題。

　　為提升香榧的附加值，拓展市場空間，多元化的產品加工工藝得到深入開發。針對香榧好吃殼難剝的問題，利用激光技術對香榧生籽進行微開口處理，配套適宜的炒制溫度、時間和介質，成功開發出“開口香榧”，極大提升了消費者的食用體驗。研發的香榧仁脫衣加工工藝，結合相對簡便的脫衣機械，為香榧仁產品的進一步開發奠定基礎。企業還積極與科研單位合作，推出香榧巧克力、香榧脆、香榧油、香榧凍米糖等衍生產品。對于不夠飽滿的香榧籽，通過壓榨技術提取食用油，利用籽餅發酵釀造香榧酒，實現香榧全果綜合利用。在香榧果蒲利用方面，應用創新的油相和水相同步高效提取分離的安全、綠色共水蒸餾技術，開發出香榧精油、純露、精油皂、線香等系列衍生產品，大幅提升香榧附加值。

　　激光開口技術是香榧加工設備的一大創新，浙江嶺嵩農業開發有限公司采用該技術打造開口香榧。其使用的激光開口機能夠精準在香榧外殼上制造開口，既保證開口質量，又最大程度減少對香榧果仁的損傷，解決了傳統手工開口效率低、開口不均勻的問題，實現大規模生產開口香榧。

　　隨著香榧產業的發展，越來越多企業引進香榧加工流水線設備。這些流水線集成篩選、清洗、烘干、炒制、包裝等多個環節，實現香榧加工的自動化和連續性生產。現代化的加工工藝和設備對香榧產業產生深遠影響，不僅生產效率大大提高，產品質量上也更加穩定，提升了市場競爭力。此外，多元化產品加工工藝和先進設備的應用，推動香榧產業轉型升級，拓展產業鏈條，為產業可持續發展注入新活力。

　　未來，香榧深加工的現代化進程將繼續推進。一方面，加工工藝和設備會不斷創新優化，進一步提高生產效率和產品質量，降低生產成本，比如激光開口技術有望實現更高開口精度和更快加工速度，后熟處理裝備可能向更節能環保、更智能化方向發展。另一方面，隨著對香榧營養價值和功效的深入研究，會開發出更多高附加值產品，滿足消費者多樣化需求。市場拓展方面，借助現代化營銷手段和電商平臺，香榧產品將進一步走向全國乃至國際市場，推動香榧產業實現更大發展。

　　文章借助AI搜索資料編輯完成

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